Cuándo un chorizo hace mal o se repite

Según la experiencia de Maximiliano este producto, como otros que salen de la colonia, tienen una receta infalible: “Nuestra manera de trabajar tiene que ver con nuestra filosofía de vida, lo que practicamos en la colonia.

Lo tienes que hacer como si sería para tu hermano, un miembro de tu familia, pensando y teniendo la conciencia de hacer un buen producto, que guste, que sea de calidad, que no caiga pesado al comerse, como si lo fuéramos a consumir nosotros mismos. Más el amor que uno le pone al trabajo.

Para que no caiga mal, el producto no tiene que perder la cadena de frío y la materia prima tiene que ser fresca y de buena calidad; tampoco hay que ponerle ajo a la pasta”.